Se puede usar excel como una pc normal?

Si es posible abrir multiples ventanas con archivos incluso ventanas del administrador de archivos, pero como comentan las funciones son limitadas, yo tambien cuento con Microsoft 365 pero la aplicación de Excel para tablet no cuenta con todas las funciones que hay en PC.
De igual manera si te saca de algun apuro para editar documentos, el modo escritorio (Samsung Dex) si te da la apariencia de la interfaz tipo PC pero no es tal cual que la tablet se convierta en una laptop 😬

Muchas gracias amigo por tu experiencia. Lástima, quería algo que se pueda transportar más fácil que una laptop, pero las opciones de tablets con Windows tampoco me agradan mucho. Asi que creo que tendré que usar si o si la laptop

Pero puedo abrir múltiples libros de excel a la vez?

Así es. Con la aplicación de Excel (porque hay otra que es hojas de cálculo de Google) es con la que te recomiendo trabajar.
A mi si me deja abrir varias pestañas a la vez.

No amigo. Esos son las hojas. El libro es el archivo completo.

Entonces si no es posible. La interfaz está un poco más limitada amigo, lo siento.