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Pues lo mejor es grabar a 8k, pero a menos que no tengas reproductores 8k, no vale la pena.
Yo en lo personal siempre grabo 4k 60. Porque no tengo ningún reproductor 8k 😂 y aunque lo tuviera, pués meh... Me sigo quedando ahorita con 4k.

Hola, yo digo que depende de que es lo que quieres lograr con tus videos
Porque si bien el 8k es mayor resolución, tiene ciertas desventajas, como el uso de mayor almacenamiento, que no puedas reproducir el video en ciertos sitios o para editarlo y al subirlo al redes sociales, se comprime

Yo te recomendaría 4k porque es más versátil
Pero depende de tus objetivos
Saludos ✌🏻

Si grabas mucho y por mucho tiempo, 4k.
Si son videos cortos, yo siempre uso 8k y todo lo que pueda activar para tener toda la calidad 😅

Como dato, si usas la función Video Pro, puedes grabar 4k a 120 fps.